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咸肉的腌制方法视频大全集
冬天气温低，是腌制咸肉的最佳时期，所以介绍一下咸肉的腌制方法。
咸肉的腌制方法。
方法/步骤。
翻修原料。
原料是鲜肉时，要摊凉好;冷冻肉摊开放凉，打开后分割。
连片、段头肉清血槽，护腹腔脂，碎脂，碎腰窝和衣膜。
猪头取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各切一刀，便于盐汁浸入。
手术。
(1) 1片脖子肉第一本的肋骨中间啄,刀刀门的深度约为10厘米,肩甲骨和前脚的骨头,骱骨切断,同时在defcon啄肩胛骨下,瘦肉划和骨头,那么表皮。
(2)在正中间的脊梁骨上，外口宽约8厘米，内口宽约15厘米。
(3)后腿上腰处开一刀门，刀抵蹄骨，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，上腰中央两侧开二刀门，前部开一刀门。
(4)在胸前肋骨缝中切开2-3个刀缝，通利腌。
初盐。
原料修整后，可以加少量盐。
你必须把手伸进去擦盐或塞盐，但不能塞太多。
然后在表皮表面撒上盐。脊椎和后腿的盐用得最多。在肋排上少用盐，在胸部撒少许盐。
一般猪肉的盐每50公斤约2公斤。
上缸复盐。
如果温度在0到15摄氏度之间，第二天融化盐，7到8天后再次融化盐，10到12天后第三次融化盐。
第三次复盐后10天左右，可进行检验分级。
盐要擦匀后放入刀门内各处，夹心、腿部、龙骨等部位必须沾足盐。
在短腹部、软腹部、乳脯等部位撒盐。
每50公斤鲜肉约含9公斤盐。
在冬季腌制后出售，每50公斤有7公斤新鲜的肉。
腌制的时间到了。
冬季和初春季节腌制，连片、段头、脚约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天;腌于初秋或春末之间，须开大刀口，片、段头、脚约需20天，头、尾、爪约需12天。
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